করোলার স্বাদ তিতা লাগার কারণ এর ভিতরে থাকা মোমরডিসিন, চ্যারান্টিন এর মতো যৌগ। করোলা যখন পাকে তখন এর মধ্যে থাকা এসব মোমরডিসিন, চ্যারান্টিন এর পরিমাণ কিছুটা কমে যায় একবারেই চলে যায় না। এজন্য করোলা পাকলে অন্যান্য ফল ও সবজির মতো এটারও স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন হয়। তখন করোলার তিক্ততা কিছুটা কমে যায়।
মোমরডিসিন, চ্যারান্টিন এর পরিমাণ যত কমে যাবে ততই তিতা কম লাগবে ও ধীরে ধীরে মিষ্টি লাগতে শুরু করবে। তবে সব সময় মোমরডিসিন, চ্যারান্টিন এর পরিমাণ নাও কমতে পারে। করোলা পাকলে করোলার গঠন অনেকটা নরম হয়ে যায় সাথে করোলার ভিতরে যে বিচি গুলো থাকে সেগুলো হালকা হলুদ থেকে টকটকে লাল হতে থাকে। যত লাল হবে বিচি গুলোর তিক্ততা ততই বাড়বে।
বিস্তারিত জানুনঃ https://www.theseedcollection.com.au/blog/beyond-the-ordinary-growing-bitter-melon